ECM / Espresso Coffee Machines: Cultura del caffè

…una macchina da caffè espresso di alta qualità che risponda a tutte le esigenze.

…un macinino da caffè espresso che permetta di scegliere diversi gradi di finezza e che non diventi troppo caldo per evitare che il sapore del caffè risenta dal calore.

…la qualità dell’acqua. Conviene usare acqua poco calcarea (fino a quattro gradi di durezza in Germania) e non sterilizzata. La calce intensifica il sapore e un certo grado di calce permette che il caffè sviluppi un aroma migliore.

… a scelta del chicco di caffè. È importante usare una buona miscela di caffè che non contenga troppi chicchi rotti a metà. La maggior parte delle miscele di caffè è composta della miscela aromatica "Arabica" e della miscela più forte "Robusta" che garantisce una bella crema sul caffè.

È importante regolare il grado di macinazione della macchina da caffè espresso. La capacità di saper regolare l'interazione del grado di macinazione, della quantità di caffè e della pressione sul caffè all'interno del portafiltro - è proprio quello che fa di un barista un bravo barista.

Se si mette troppo poco caffè, l’acqua calda attraversa il caffè in modo troppo veloce.

In questa maniera l’espresso non viene estratto correttamente e l’aroma non può svilupparsi perfettamente.

Con un caffè appena macinato si ottiene il migliore risultato.

È importante che la pressione sul caffè nel portafiltro sia costante. Prima di agganciare il portafiltro alla macchina, bisogna togliere con la mano il caffè sull’orlo del portafiltro.

Consiglio: Il barista appoggia il portafiltro al bordo del piano di lavoro per assicurare l’ottima pressione sul caffè. (Angolo portafiltro – pressacaffè = 90°).

Per poter raggiungere un ottimo grado di macinazione bisogna cercare di applicare sempre una pressione costante sul caffè e di usare sempre la stessa quantità di caffè macinato.

Consiglio: Per regolare il macinino si raccomanda di modificare il grado di macinazione solo gradualmente e con cautela per raggiungere pian piano il risultato migliore.